Der Wels, auch Waller genannt, ist ein typisch europäischer Süßwasserfisch, der vorwiegend in großen Flüssen oder Seen zu finden ist.

Wie groß, schwer und alt ein Wels werden kann, hängt stark von seinen Lebensbedingungen ab. Bis heute liegt die Rekordgröße eines Wels bei 2,78m und man geht davon aus, dass dieser Fisch, bei optimalen Lebensbedingungen, bis zu 80 Jahren als werden kann. Typischerweise halten sich Welse in den trüberen Teilen eines Gewässers auf, da sie hauptsächlich nachtaktive Tiere sind und direktes Sonnenlicht nicht mögen. Was die Ernährung betrifft so fressen Welse vornehmlich Krebstiere und kleinere Fische.

Von Mai bis Juli erfolgt die so genannte Laichzeit der Welse, in der sie sich in seichten Gewässern paaren und das Weibchen zwischen 100.000 und 400.000 Eier ablegt. Nun ist es Sache des männlichen Tieres die Eier vor Feinden zu bewachen.

Als Speisefisch, erfährt der Wels neben dem Zander jährlich eine wachsende Beliebtheit. Die Zubereitungsmöglichkeiten für einen Wels, sind, genau wie die des Zanders sehr umfangreich und vielseitig. Einen Zander zubereiten kann man in Form von Braten über Grillen und Kochen bis hin zum Frittieren. Der Fantasie hier kaum Grenzen gesetzt. Rezepte Wels findet man fast überall. Sogar die Eier des Welses können als Kaviar weiter verwendet werden.