Die Dichte an Restaurants in deutschen Innenstädten ist immens. Bisweilen reiht sich ein Lokal an das nächste. Da fällt es manchen Wirten schon schwer mit einem eigenen Konzept hervorzustechen. Viele Ideen scheinen schon unzählige Male von anderen Restaurantbesitzern ausprobiert worden zu sein. Da möchte man selbst nicht zur beliebigen Kopie werden. Diese Notwendigkeit sich ständig neu zu erfinden und aufzufallen führt natürlich zu einem verstärkten Konkurrenzdruck. Die Gäste freut dies letzten Endes da sie so ständig Neues geboten bekommen.
Ein aktueller Trend in der Gastronomie ist die Beteiligung des Kunden an der Gestaltung des Menues. Erleben kann man dies im Restaurant Mongo's in München. Dort wählt man als Gast am sogenannten Food Court die Zutaten aus und legt diese in eine Schale. Die Schale überreicht man dann dem Koch und teilt diesem mit mit welcher Marinade man das Gericht zubereitet wünscht. Niemand muss sich an Vorgaben von einer Karte halten. Die Essensgestaltung geschieht kreativ und spontan. Besondere Freude dürften daran auch Kinder haben.
Dasselbe Kreativkonzept verfolgt man auch im Mongo's in Hamburg. Ergänzt wird dies hier noch um eine eindeutige Deklaration aller im Essen enthaltenen Inhaltsstoffe. Wer garantiert gluten- und laktosefrei Essen möchte kann sich dadurch rückversichern. Auch bei den Zutaten die verfügbar sind geht man neue Wege. Exotische Fleischsorten wie Zebra oder oder Krokodil lassen sich mariniert mit asiatischen Saucen als völlig neues Geschmackserlebnis kennenlernen.
Die Gäste an der Zusammenstellung ihrer eigenen Erweiterung des geschmacklichen Horizonts so weit wie möglich beteiligen. Das stellt so etwas wie die Kombination aus einem Museums- mit einem Restaurantbesuch dar. Derartige Konzepte stechen aus der oben beschriebenen Masse natürlich heraus. Kein Wunder also, dass es bereits in mehreren Städten verbreitet ist.
Als Gast kann man dank solcher Konzepte immer wieder neues entdecken. Das ist in jedem Fall interessanter als immer auf Altbekanntes zurückgreifen zu müssen. Und im Umkehrschluss bedeutet dies, dass die große Konkurrenz unter den Restaurants die Besucher überhaupt erst anlockt. Ein Spannungsverhältnis welches in Zukunft noch viele interessante Entwicklungen hervorzubringen verspricht.
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