Japanische Messer gelten als die Ferraris, als die Könige der Messer. Doch was macht die japanischen Messer aus, was ist das Besondere, das Unvergleichliche an ihnen? Zum einen bestechen sie durch den Härtegrad des verwendeten Stahls. Dieser ist härter als die handelsüblichen europäischen Messer und wird zur Erhöhung der Stabilität in mehreren Schichten aufgetragen. Die Herstellung der japanischen Messer wurde in jahrhundertealter Tradition in den japanischen Messerschmiedemanufakturen verfeinert und bis zum heutigen Tage in einzigartiger Weise perfektioniert. Doch durch diese Besonderheiten bedürfen japanische Messer auch einer besonderen und sorgfältigen Pflege. Mit herkömmlichen Schleiftechniken, wie man sie von anderen Küchenmessern kennt, zerstört man die japanischen Messer eher, als daß man sie schärft. Sehr wichtig ist es, echte japanische Wassersteine zum Schleifen der Steine zu verwenden.Mit der richtigen Pflege ist ein japanisches Messer eine Anschaffung fürs ganze Leben, dies relativiert auch den relativ hohen Erstanschaffungspreis für originale japanische Messer.
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